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2012/2/8 13:15
小貼士：
魷魚(yú)、海蝦、墨斗魚(yú)等一類(lèi)海鮮，肉質(zhì)比較鮮嫩適宜于炒食，容易熟，而且口感鮮美脆嫩，但是市場(chǎng)上能買(mǎi)到的基本都是冰鮮包裝的，難免有時(shí)候會(huì)不新鮮，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，尤其要仔細(xì)觀察這些海鮮的眼睛，心靈窗口麻！眼睛要是透亮、有光澤，觸摸起來(lái)飽滿(mǎn)、投彈性，形狀完好的就很新鮮。反之，眼睛已經(jīng)塌陷，摸起來(lái)軟軟的，感覺(jué)很粘，就最好不要購(gòu)買(mǎi)了，不新鮮的食物買(mǎi)回家處理起來(lái)很麻煩，腥味重，對(duì)身體也不宜；
給魷魚(yú)打花刀是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)轸~(yú)身比較滑，要在上面切出均勻的花紋，不是很容易，可以涂上幾滴醋，能有效地中和這種滑膩感。實(shí)在不會(huì)的話，可以將魷魚(yú)洗凈，然后切成細(xì)絲，或者直接橫著切成魷魚(yú)圈也不錯(cuò)；
此外，魷魚(yú)身體里的透明軟骨藏在中間，有時(shí)要用手輕輕扣起來(lái)才能看見(jiàn)，一定要剔除干凈。如果魷魚(yú)很新鮮的話，表面的黑膜用手輕輕搓揉即可洗凈，無(wú)須用刀，這是去除腥味的關(guān)鍵；
魷魚(yú)入鍋前一定要焯燙，這不僅能去腥，還能使魷魚(yú)翻出花紋，焯燙的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，看到魷魚(yú)變白即可，撈出后要用清水將表面的沫反復(fù)沖洗干凈。在水中加入蔥、姜、料酒，都是去腥的好辦法；
做海鮮的時(shí)候，建議蔥、姜、蒜可以多放一些，這些調(diào)料的香氣能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各種口味的醬料都能很好的去腥。如果喜歡吃海鮮清淡、鮮美的味道，就多放一些蔥、姜，最后烹入少許的白酒即可，味道就會(huì)非常鮮美，當(dāng)然前提是您買(mǎi)的海鮮要足夠的新鮮。
