2012/2/8 13:15

做法：

1、扁魚去鱗去內(nèi)臟去腮，洗凈（特別是內(nèi)部的黑衣要去盡，那是腥源），在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內(nèi)外全部拭擦一遍。

2、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發(fā)后剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下。

3、取干凈平鍋，點火，等鍋完全熱后，倒入色拉油，中火將擦干水份的魚入鍋煸至兩面金黃（鍋凈、鍋熱、魚干是保證魚皮不破的三要素）撈出備用。

4、鍋內(nèi)重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最后放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有咸味）調(diào)味，大火燒開。

5、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可（中途需可以稍稍地抖動鍋小心糊鍋，并用湯勺將湯汁不停地澆在魚的上面以便更好地入味）。

6、起鍋，裝飾上香菜即可。

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