2012/2/8 13:14

備注：

1、豆角一定要熟透，所以寧可多煮一會，土豆也會更加綿軟好吃。

2、已加入醬油和剁椒，所以不需再加鹽。

3、如不喜歡辣的，去掉剁椒即可。

4、吃扁豆要配上生蒜末，可以解毒殺菌。

生吃大蒜：

生大蒜切片、切碎后與空氣接觸所產生的大蒜素對身體極好，是非常好的抗癌物質。但要注意的是，大蒜本身不抗癌，而是切片或切碎后放置15分鐘后產生的大蒜素才是抗癌之王。而大蒜素不耐高溫，加熱后其營養物質會被破壞，所以蒜最好生吃，而且要提前將蒜切好，等待氧化。

所以燒這個菜時，一開始就將蒜切好，待豆角煮熟，蒜也氧化完成了。

不過如果腸胃不好，就要少吃生蒜。還有一種說法“蒜有百益而唯害目”，說明蒜對眼睛會造成一定的傷害，所以有眼疾的人盡量不要吃蒜。身體健康的人也不要大量食蒜，一般人每天吃一、兩瓣就可以了。最好的方法就是：長期少量食用。

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