2012/2/8 13:14

小貼士：

1、爆香花椒一定要在油燒熱后，如果油不熱，那么花椒的香味會減淡很多，但如果油過熱，花椒又很容易焦，所以油溫最好的7分熱，即當手高于鍋面時能感覺到熱度即可。

2、炒這道菜應用大火快炒，所以鍋鏟要不時翻動，而不能用小火慢炒。

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/106555282.html