2012/2/8 13:10

做法：

1、將魚(yú)洗干凈后，在魚(yú)身的兩面每隔0.5～0.7厘米橫切一刀(不切透，到魚(yú)骨為止)。（要用鯉魚(yú)需去掉魚(yú)線，兩頭先切一刀，用手扥出魚(yú)線，可以去腥味））

2、用手提著魚(yú)尾在開(kāi)水鍋里加一點(diǎn)鹽、醋、稍燙一下(約1-2分鐘)，燙開(kāi)刀口除掉腥味。

3、炒勺放旺火上，加入油、煸香蔥、姜蔥伴侶六月香豆瓣醬、白糖、鹽、胡椒粉、紹酒、清水(100克左右)調(diào)拌均勻，再加入清水1，000～1，200克，燒開(kāi)后，把燙好的魚(yú)放入。把湯理燒開(kāi)后，移入文火上15～20分鐘，再轉(zhuǎn)入旺火上燒到大開(kāi)。

4、把豆苗和木耳焯水墊在盤(pán)子上面。把魚(yú)撈出來(lái)瀝湯，放在盤(pán)里

5、把尚有部分湯汁的炒勺在旺火上繼續(xù)，邊邊攪動(dòng)，濃后澆在魚(yú)上，再撒上香蔥花、紅辣椒絲即成。