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2012/2/8 13:08
這道菜有兩個關(guān)鍵點：
1、一定要用高度酒，最好是52度的瀘州老窖，古有云：“暫貯冰盤開窖酒，銜杯清絕故鄉(xiāng)天”，可知該酒的香醇乃自古留存，與肉香結(jié)合在一起，非常的搭配，而且要放兩次，腌肉的時候放，爆豬肉的時候也要放。這樣可以讓豬肉里里外外都和香醇的瀘州老窖結(jié)合在一起。
2、一定要用荷葉翻蒸，這樣做的目的是吸油降脂，中藥現(xiàn)代研究結(jié)果表明，荷葉有降血脂作用。荷葉堿是荷葉中提取的生物堿，荷葉堿可擴張血管，清熱解暑，有降血壓的作用，同時還是減肥的良藥。有資料報道，荷葉中的生物堿有降血脂作用，且臨床上常用于肥胖癥的治療。荷葉堿減肥原理，即服用后在人體腸壁上形成一層脂肪隔離膜，有效阻止脂肪的吸收，從根本上減重，并更有效的控制反彈。
這樣處理過的花腩肉充滿了荷葉的清香，瀘州老窖更是把豬肉的香味發(fā)揮得淋漓盡致，吃起來香酥嫩滑，一點都不油膩！