2012/2/8 13:08

5、老抽的作用是上色增香，最好不用生抽或普通醬油，否則蒸熟的排骨顏色很白，而且碗底會(huì)出很多水，口感會(huì)很淡

6、豆豉在市場(chǎng)上就能買到，盡量購買干豆豉，在使用前稍稍洗去表面泥沙，豆豉外表的鹽分也會(huì)被洗去一些，這樣口感也不會(huì)太咸

7、另外，這個(gè)菜豆豉的用量不能太多，否則會(huì)很咸，口淡的朋友可以不用加入鹽了，用剩的豉汁還能蒸扇貝、炒雞肉、蒸娃娃菜等

原文地址：http://glanne.blog.sohu.com/88523224.html