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2012/2/8 13:07
6、加泡紅辣椒絲、蒜片、姜片炒香；
7、加木耳、萵筍片翻炒均勻；
8、倒入芡汁和蔥段炒勻即可，如果需要在出國(guó)以前再淋入1勺的明油。
小貼士：
1、炒肉片的時(shí)候，采用“熱鍋涼油”的方法可以防止肉片黏鍋，還可以保持肉片的滑嫩。所謂“熱鍋涼油”就是先將炒鍋燒熱，然后放入食用油，在油溫較低的情況下放入肉片滑炒。
2、事先用鹽江青筍片腌制可以去除青筍內(nèi)多余的水分，并且可以使其入味，減少炒制的時(shí)間，保證肉片的滑嫩。
3、控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以后炒勻即可。
青筍：具有開通疏利、消積下氣、利尿通乳、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌、寬腸通便等作用，但是視力不好的人應(yīng)該少吃，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。
木耳：木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等病的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
