2012/2/8 12:59

4、黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時(shí)放入切成段的新鮮朝天椒

5、這時(shí)放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可

地瓜的貼心建議：

1、此菜也可用雞腿、雞全翅來(lái)制作，不一定要用整只雞

2、準(zhǔn)備干辣椒段的時(shí)候先將干辣椒洗凈后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的時(shí)候請(qǐng)戴上手套，不然手會(huì)辣得很痛

3、雞塊腌制的時(shí)間越久味道越好，建議提前準(zhǔn)備

4、最好用不粘鍋來(lái)炒制雞塊的時(shí)候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費(fèi)又不好刷鍋

5、辣子雞不同于辣子雞丁，辣子雞的關(guān)鍵就在于要把雞塊炒干，所以這一步時(shí)間較長(zhǎng)，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。

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