2012/2/8 14:37

10、滴入香醋3克；

11、放入紹酒10克；

12、倒入少許水淀粉攪勻；

13、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，油溫三成熱下入肉絲；

14、肉絲下鍋后用筷子打散；

15、肉絲打散后尚未變色，放入蔥姜絲煸炒；

16、炒至肉絲變色后倒入筍絲、青椒絲用大火翻炒兩下，使之升溫；

17、大火炒勻后烹入碗芡，仍用大火翻炒均勻，待芡汁糊化后便可出鍋；

18、出鍋碼盤稍事點(diǎn)綴便可上桌享用。操作完成，烹炒共用時(shí)3分鐘。

此菜特點(diǎn)；清爽淡雅、原汁原味、肉絲滑嫩、配料爽脆、咸鮮味美、閩南特色。

溫馨提示：

1、制作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用豬里脊，當(dāng)然了，使用也可以。選擇豬后臀尖瘦肉部位就可以。

2、碗芡中放幾滴香醋是為了提鮮的，切不可多，以吃不出醋的酸味為標(biāo)準(zhǔn)。凡是清炒的菜肴，滴幾滴香醋或滴幾滴紹酒都可以增加風(fēng)味，會(huì)起到特殊的增香作用，吃起來會(huì)別具一番風(fēng)味，這也是淡中求鮮的一種烹飪手法。

3、此類清炒菜肴，在使用火力方面要掌握輕重緩急，滑肉用文火，烹制用武火，只有文武兼?zhèn)洳拍芘胫瞥錾阄毒慵训牟穗龋唵沃刑N(yùn)含著絕妙的技法，這只是在瞬間的一套炒菜連貫動(dòng)作。

大炒勺的這款閩南清色小炒“青椒炒肉絲”就做好了。顏色清淡而鮮美，正適合炎炎夏日食用的一道絕佳的精致小炒，供朋友們參考！

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