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2012/2/8 14:42
粵菜又稱為潮汕菜或廣東菜，是我國(guó)八大菜系之一，雖然相較其他菜系而言起步兒較晚，但是它借鑒各種地方風(fēng)味以及西餐中的各種技法，用料廣博，搭配精巧，講究清而不淡，鮮而不俗。可謂集百家之長(zhǎng)，自成一體。今天介紹的雙蛋浸時(shí)蔬是粵菜中的代表菜品之一，一道簡(jiǎn)單的素菜，依靠變化多端的配料，就能做出清新淡雅的別樣風(fēng)味兒···········
原料：
輔料：
大蒜4-5瓣、小蔥一根、姜3-4片、青、紅彩椒片適量。
調(diào)料：
清雞湯一碗、鹽2-3克、糖一小勺、魚露3-5滴、黃酒1/4小匙、鮮牛奶150克、香油1/4小匙。
做法：
1、松花蛋和咸鴨蛋去皮切小塊，大蒜切塊，小蔥切段，姜和青紅椒切片備用。
2、娃娃菜洗凈后從中劈開切長(zhǎng)條狀開水下鍋焯燙約30秒后撈出控干裝盤。
3、鍋內(nèi)熱油，油熱后下入蒜塊小火炸至金黃。
4、下入其它輔料炒香后下雙蛋塊沿鍋邊烹入黃酒爆香。
5、鍋內(nèi)倒入清雞湯。
6、加入鹽糖魚露調(diào)味。
7、開鍋后煮制2分鐘后倒入牛奶。
8、微開時(shí)淋入香油關(guān)火。
9、趁熱將湯汁淋在焯好的娃娃菜上制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、這道菜中使用的松花蛋應(yīng)該選擇硬芯，如果是軟芯松花可以事先上鍋蒸制5分鐘使其內(nèi)芯變硬。
2、這道菜的清雞湯為了家庭方便也可使用類似于濃湯寶之類的產(chǎn)品替代，但是因?yàn)檫@些產(chǎn)品自身含鹽所以應(yīng)適當(dāng)刪減調(diào)料中的用鹽量。
3、牛奶要最后下入，微開后即可關(guān)火，過(guò)長(zhǎng)的煮制會(huì)導(dǎo)致奶香味流失。
4、使用的蔬菜可以根據(jù)時(shí)令自由調(diào)節(jié)，如塘蒿，芥蘭，菜芯。蘆筍等。
