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2012/2/8 14:42
這個(gè)方法還是上次我發(fā)鹽焗蝦那篇文章的時(shí)候，有個(gè)網(wǎng)友教我的，在此謝過這位網(wǎng)友的分享，讓我又收獲了一種簡單的美味！
用粗鹽焗熟的豬肝，帶著咸香，像我這樣口味比較淡的，就直接切片不蘸任何調(diào)味料吃。不用水不用料酒做鹽焗豬肝，咸香不腥，好吃！
鹽焗豬肝
原料：
豬肝、粗鹽。
做法：
1、豬肝用流動的水沖洗干凈，盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝放入浸泡半小時(shí)后，取出洗凈瀝干水分；
2、在鍋底鋪一層粗鹽，將鍋底蓋住，大概1cm 厚度即可。開中火加熱6、7分鐘；
3、聽到鍋內(nèi)鹽發(fā)出聲響，開蓋，把洗凈的豬肝，平鋪在粗鹽上面；
4、蓋上蓋子，繼續(xù)小火，焗十分鐘后，開蓋把豬肝翻個(gè)面，再蓋上蓋子焗十分鐘左右。用筷子戳一下豬肝當(dāng)中厚的部分，沒有血水涌出即可關(guān)火，再燜5分鐘左右。開蓋，取出豬肝，抖去表面的粗鹽，稍涼后切片裝盤。
【碎碎念】：
1、做鹽焗類的菜，不能用細(xì)鹽，細(xì)鹽在焗的過程中會粘在食物表面甚至融化，那樣食物吸收的鹽分太多，就很難入口了。我用的是顆粒相對較大的粉洗海鹽，在華潤超市有售。
2、鹽焗的時(shí)間要根據(jù)豬肝的大小來調(diào)整，焗好用筷子捅一下豬肝當(dāng)中較厚的部位，如果沒有血水涌出那就可以了。
3、做這個(gè)菜，用的鍋?zhàn)右芊庑阅芎?，這樣才能讓鹽吸收的熱量在鍋內(nèi)循環(huán)，把豬肝焗熟。砂鍋也可以做，如果用炒菜鍋?zhàn)?，那么鹽要鋪的厚一點(diǎn)，以保證鍋內(nèi)有足夠的熱量。
動物肝臟是一種令人愛恨交加的食物，很多人喜歡吃各種動物的肝臟，由此衍生出很多美味吃法。但也有越來越多的人知道，肝臟并不是很健康的食物，它被稱為毒素蓄積地。一方面，肝臟富含多種維生素和礦物質(zhì)，尤以鐵和VA為多，且人體易于吸收。維生素A對眼睛和皮膚的健康非常有好處，鐵更是人必需的礦物質(zhì)，對補(bǔ)血有很大幫助。而另一方面，肝臟的膽固醇含量非常高，又是動物的解毒器官，毒素蓄積多，多吃對身體沒有太多好處。所以對待動物肝臟的態(tài)度應(yīng)該是：偶爾吃，適量吃。在選購和烹調(diào)時(shí)注意幾點(diǎn)，就能吃得放心，吃得安全。
1、優(yōu)先購買有機(jī)認(rèn)證的豬肝，質(zhì)量會更加有保障，雖然價(jià)格貴一些，正好不必買很多，一次吃一點(diǎn)就可以了；
2、吃肝的頻率不要太高，兩、三個(gè)星期吃一次，每人每次不超過50克為宜；
3、處理的時(shí)候要徹底清洗干凈，放入加了白醋的水中浸泡30分鐘后，再用水徹底沖洗干凈；
4、烹調(diào)一定要徹底，使豬肝徹底熟透，不要一味追求嫩滑的口感，加工不充分的豬肝可能會含有微生物和細(xì)菌，帶來安全隱患；
5、食用肝臟時(shí)同時(shí)最好搭配一些綠色蔬菜；
6、在外就餐時(shí)，盡量不點(diǎn)肝臟類的菜肴。
