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2012/2/8 14:42
做豬蹄子，去腥味是關(guān)鍵。我用到了2種平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要將豬蹄子處理干凈后汆水。先煮調(diào)料水也是很重要的，要先把調(diào)料味道煮出來(lái)。最后，用電飯鍋來(lái)燉，也可以用高壓鍋，那樣更快。
鹵出來(lái)的豬蹄子，顫顫巍巍的，顏色紅褐，口感很好，一直都是蘭州人下酒的經(jīng)典菜之一，或者說(shuō)不用下酒，只要一碗漿水面，就可以吃的下一盤鹵豬蹄子。
我還放了蓮藕。因?yàn)椋贸浴＞d綿軟軟香香的。
今天是周一。周圍的人都蔫不出溜的。忽然收到短信說(shuō)下午俺們?nèi)ス浣謷哓洠樱亢冒。∵@個(gè)好像才是治療周一蔫不出溜癥的好方法，很管用的。
先處理豬蹄子。將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡，也可以不切用整個(gè)的。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步。期間要換水，時(shí)間最好是2、3個(gè)小時(shí)左右。
鹵豬蹄子
原料：
豬蹄子、蓮藕、生姜、大蔥、花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香、鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉。
做法：
1、泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去，大火煮開(kāi)，小火再煮１５分鐘。撈出。水倒掉不用。這是去除豬蹄子腥味的第二步；
2、煮調(diào)料水。用紗布將花椒、干紅椒、胡椒、香葉、大料、小茴香包住放進(jìn)清水中大火開(kāi)煮。煮至調(diào)料水變成黃褐色為宜。兌一碗燉豬蹄子的料汁：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉、清水；
3、將豬蹄子放進(jìn)調(diào)料水鍋里，水量要沒(méi)過(guò)豬蹄子，再將大蔥切段、生姜切片。全都放進(jìn)鍋內(nèi)，文火開(kāi)煮。４５分鐘后，水收到一半后放入一點(diǎn)醋。這是去除豬蹄子腥味的第三步；
4、這時(shí)要將豬蹄子連湯一起換到電飯鍋里，再倒進(jìn)兌好的料汁，放入切好的蓮藕塊，開(kāi)始煮。豬蹄子能用筷子扎透后調(diào)入適量鹽，開(kāi)始煮，大約1：40分鐘后，豬蹄子燉爛后即可。
