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2012/2/8 14:41
好些一歲半以上的媽媽交流寶寶飲食時，都反映過孩子不太愛吃蔬菜，尤其是葉菜的問題。其實，不同蔬菜含有不同的維生素和礦物質，還是纖維素的重要來源，這些都為孩子預防多種疾病，健康成長提供了必要的營養素。所以，寶寶的日常飲食除了淀粉類食物，優質蛋白等，適量食用多樣的蔬菜也是非常必要的。
下面這道蛋皮菠菜也是牛娃愛吃的，取材簡單，味道香濃，介紹給1歲以上的寶寶食用。
蛋皮菠菜
原料：
菠菜5顆、雞蛋1個（如圖a）、高湯適量（如圖b）、油少量、鹽。
烹飪時間：
10分鐘。
適合寶寶年齡：
1歲以上。
做法：
1、雞蛋用筷子打成均勻蛋液，菠菜在水中煮開后撈起瀝干水備用，如圖c；
2、鍋內放少量油燒熱，將蛋液放入鍋內攤成薄蛋皮，兩面略煎，如圖d；
3、將蛋皮切成小片，約2-3厘米見方，步驟1的菠菜也切成碎段，如圖e；
4、步驟3的蛋皮和菠菜放入鍋內，再倒入高湯，煮開后加少許鹽即可，如圖f。
小叮嚀：
1、菠菜一定要過水后，去除草酸，才不影響寶寶身體對鈣的吸收，同時也去除澀的口感。
2、煎蛋皮時不宜用太多油，原料沒有高湯，可用水替代。
營養師點評：
菠菜是營養價值較高的綠色蔬菜，其中所含胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、B2、鈣較高，經常食用有助于幼兒的成長發育。正確處理菠菜去除草酸很關鍵，草酸易溶解于水，所以簡單有效的辦法就是將菠菜在水中煮開后，瀝干水后再烹飪。
牛娃在吃蔬菜方面還不錯，各種沒有特殊味道的葉菜，西蘭花，白蘿卜，胡蘿卜，萵筍，木耳，玉米等等，他都喜歡。而他吃蔬菜的習慣是從小培養起來的。6個多月時，輔食的麥片粥里就為他添加小白菜的綠色碎葉和碎西蘭花，之后還逐步給他加上不同種類的蔬菜。尤其現在，他常會主動要求吃綠葉菜，邊吃邊說，我吃了菜就像劉翔哥哥一樣跑得快跳得遠。
所以培養孩子愛上蔬菜的習慣，我覺得根據不同年齡階段可嘗試以下辦法：
1，對于小寶寶，在添加輔食時就讓他/她多嘗各種蔬菜的味道，比如先是流質的蔬菜汁，大點再是半流質的蔬菜粥，其實這個方法是最簡單的，也更容易讓孩子養成好習慣；
2，已經習慣不吃蔬菜的孩子，要改變習慣就得花些功夫了。要把蔬菜變變身，或者輔助其他蛋類，肉類一起烹飪，讓蔬菜的口感或外形更易讓孩子接受，比如紅蘿卜切成絲做成餅，綠葉菜用小餅模壓出不同形狀等等。這都需要媽媽更耐心地來處理食材。兩三歲以上甚至再大些的孩子，可以用說故事的方法（比如大力水手吃菠菜等）或直接說明吃了這道菜有什么好處，來建議他們嘗試，吃了之后積極鼓勵。
