2012/2/8 14:41

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將黃鱔切成片，然后腌制再入油鍋滑炒，搭配各類新鮮食材，不僅節省烹飪的時間，營養與口感更是得到提升，吃慣了傳統的紅燒鱔段，黃鱔煲之類的，把它做成小炒也是很好的組合呢~

原料：

野生黃鱔（稍大一些）1條、胡蘿卜1根、洋蔥半個、豆腐干3片、蘆筍適量（也可以用青椒等其它綠色根莖類蔬菜代替）。

做法：

1、黃鱔請店家代為宰殺并去骨，回來后用溫水加鹽徹底清洗干凈，一剖為二，斜刀將鱔片切下，加入濕淀粉，蛋清，鹽，雞精，胡椒粉，料酒抓勻腌制20分鐘；

2、所有材料切片，蘆筍塊入沸水中加幾滴油氽燙一下；腌好的鱔片濾去多余的腌汁，加幾滴油拌一下，入油鍋滑炒至變色后撈出；

3、鍋里留底油，依次放入胡蘿卜翻炒，接著加入洋蔥豆腐干，最后加入葫蘆與鱔片翻炒至熟，調入少許鹽，雞精，美極鮮醬油，少許糖拌勻出鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100gvis.html