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2012/2/8 14:41
天氣漸涼，川湘菜是我和小妞不可放過的美味，光是鋪在上層紅紅的辣椒就透出絲絲暖意。外食川湘菜很多網友對油和食材的新鮮程度都不放心，但是自己做看這菜的排場就覺得難度好高。之前有很多人點播這道剁椒魚頭，看來人氣非常之高！
今天小米這就來獻寶一個最近淘到的秘器，我們來看看怎樣輕松烹調湘系經典菜“剁椒魚頭”!
原料：鳙魚頭。
調料：剁椒、蔥、生姜、蒜、小米椒、紹酒、鹽、味精、醬油、紅油、色拉油。
鳙魚味甘性溫，暖胃溫中，去眩強筋。魚腦內魚油含有的不飽和脂肪酸（即腦黃金）被人體吸收后貯存于大腦皮層的磷脂里，有養腦益智功能。
做法：
1、把二斤左右的魚頭開半，去鰓除鱗洗凈。
2、周身拍上料酒，蔥段、姜片，用鹽、醬油抹勻腌制片刻。
3、盤里碼好蔥段、姜片，放魚頭，撒姜絲，小米椒末，撒上紅油拌剁椒。
4、將調制好的魚頭放入電蒸箱內，調到烹調魚的檔位，大概95度左右（這個是蒸魚的最佳溫度哦），15-20分鐘。
5、取出魚頭，撒蔥花，淋熱油。 這一道香辣味美，鮮嫩細膩，香氣濃郁的剁椒魚頭就完成了！要注意的是，調腌制料要到位，否則魚味發腥。在冬天能吃上一道剁椒魚頭不但暖胃還很暖心吧！
以后還會多給大家推薦用電蒸箱來制作的菜肴。第一是操作簡單，也很適合新手們來制作哦！第一次挑戰做菜的小妞們大多會怕油煙，可以試試蒸的菜，不用怕油濺到啊！第二是保留營養，煎炸的菜肴雖然美味，但是不健康而且也會發胖。蒸的菜可以最大限度的保留食品的營養，不會破壞她，而且不含油，想要減肥的小妞一定要試試！
轉眼間，夏去秋至，隨著土黃天的到來，精于養生的人們開始忙著進補，油炸類的吃了少了，大多都開始吃燉蒸煮類料理。
