2012/2/8 14:39

人間煙火：事無事，味無味 blog

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我不是太能吃辣的人，但還總?cè)滩蛔○拏€(gè)辣椒味。杭椒牛柳是讓人垂涎的菜之一。很羨慕那嚼辣椒如嚼冰糖一樣的人，可是因?yàn)槲页圆涣颂?，所以自己做這菜的時(shí)候，就只見牛柳不見杭椒了。這個(gè)菜無需太多的料，亦無需太復(fù)雜的步驟，唯一的關(guān)鍵是要保持牛肉的嫩滑。

原料：

牛里脊350g、杭椒適量、油、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、蔥姜適量。

做法：

1、牛里脊先橫切片，再豎切絲，加生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，淀粉，和油抓勻，腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲。

2、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。

3、炒至肉變色時(shí)加入辣椒繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)口味再烹入少許鹽即可。

牛肉嫩滑的小秘招：

1、首先，選的部位要合適，超牛柳一定要選牛里脊。

2、切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。

3、切好的肉要提前腌制，腌時(shí)除了加入調(diào)味料和淀粉保持肉的鮮嫩，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時(shí)才能迅速滑炒開，不至于粘連。

4、大火滑炒，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160102dten.html