2012/2/8 14:38

授權(quán)原創(chuàng)博客：小智
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試過(guò)用多種方法做魷魚(yú)，最受歡迎的還是這種做法，口味比較豐富，豆豉醬與豆瓣醬的香辣，外加孜然的濃烈芳香，非常開(kāi)胃?？此剖且坏篮?jiǎn)單的下飯菜，其實(shí)其中的配料都非常具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。幾種主料的好處就不一一贅述了，就小小的孜然而言，作為調(diào)料的功效是功不可沒(méi)的。它的融入，不光在味覺(jué)上更勝一籌，與魷魚(yú)搭配還有祛腥的作用，此外，孜然具有醒腦通脈，降火平肝，理氣開(kāi)胃，驅(qū)風(fēng)止痛，對(duì)消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。所以不要小瞧任何一種微小的調(diào)料，或者任何一種不起眼的蔬菜，在烹飪中，它們都有可能成為我們的超級(jí)法寶。

原料：

魷魚(yú)一條（我買(mǎi)的偏小）、青椒一個(gè)、紅椒半個(gè)、洋蔥半頭、老干媽豆豉醬2湯匙（30ML）、郫縣豆瓣醬2湯匙（30ML）、料酒1湯匙、雞精1茶匙、糖1茶匙、孜然粒2茶匙、老抽1/2茶匙、蔥姜少許。

做法：

1、青紅椒切成三角塊，洋蔥切條；

2、魷魚(yú)處理時(shí)不要從肚子剪開(kāi)，由頭部揪出內(nèi)膛，處理好的魷魚(yú)切成圈；

3、鍋中坐水，燒開(kāi)，魷魚(yú)焯水，變色打彎即撈出；

4、鍋中放炒菜量油，放入蔥姜爆香后倒入老干媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味；

5、將洋蔥倒入翻炒幾下；

6、倒入魷魚(yú)快速翻炒與料混均勻，加入料酒，老抽，白糖，雞精炒勻；

7、加入彩椒繼續(xù)快速翻炒；

8、出鍋前灑入孜然粒即可。

小貼士：

1、魷魚(yú)焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒時(shí)要快速翻炒，這兩點(diǎn)都是避免將魷魚(yú)炒老。

2、兩種醬料都很咸，不用另加鹽，也可以根據(jù)個(gè)人的口味少加一些，切記不要量大。

3、加入少許白糖主要是為了提味。

4、彩椒炒的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，防止流失過(guò)多的維生素。

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