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2012/2/8 14:35
我只知道在山東還有東北，蠶蛹很常見(jiàn)，蠶蛹做的菜很受大眾歡迎。其他地方我不曉得有沒(méi)有賣的，只是聽(tīng)說(shuō)有人一見(jiàn)這蛹，就怕得要死，就更被提吃了。其實(shí)我也很怕蟲(chóng)子，但這蠶蛹不怕，自小就很熟悉，不僅吃蛹，還吃蠶蛹變成的蛾（這個(gè)現(xiàn)在也很珍稀）。從小就見(jiàn)，從小就吃，感覺(jué)這蠶蛹就是一好吃的普通食材，和其他的沒(méi)啥兩樣。只要你不是純粹的素食主義者，我建議你還是嘗試一下。雞鴨魚(yú)肉、魚(yú)蝦蟹鱉都敢吃了，這區(qū)區(qū)蠶蛹，小菜一碟！美味一碟！千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
蠶蛹具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是絕對(duì)的高蛋白食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素。蠶蛹中的8種人體必需的氨基酸含量大約是豬肉的2倍，雞蛋的4倍，牛奶的10倍。民間有幾個(gè)蠶蛹頂一個(gè)蛋的蛋白質(zhì)含量的說(shuō)法還是很科學(xué)的。
我們這里大小市場(chǎng)還有超市，一年四季都有鮮活的蠶蛹賣。飯店酒家更是少不了蠶蛹菜。烹飪多以鹽水煮、辣炒和油炸這三種基本方式。水煮吃的是蠶蛹的原味和清香；辣炒的滋味就相對(duì)濃郁了，外皮咸鮮，辣酥酥，里面香嫩嫩；裹上蛋液油炸，然后蘸椒鹽食用，更香，但現(xiàn)在很多人忌諱油炸。油炸的以前上過(guò)（這里），今天上的是辣炒的版本，簡(jiǎn)單，有味。能喝兩盅的，這是絕妙的下酒菜，不會(huì)喝的干嘴吃，絕對(duì)解饞的惹味菜。
享用美食，有時(shí)候也需要勇氣和膽量！害怕的，閉上眼睛，先嘗一個(gè)。咂么咂么嘴兒，味道咋樣？
辣椒炒蛹
做法：
1、蠶蛹洗凈，在淡鹽水中用大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘，撈出瀝干水分；
2、起油鍋，爆香蔥姜蒜和八角；
3、下入煮好的蠶蛹大火煸炒；
4、烹入料酒和少量鹽，繼續(xù)翻炒至水分干；
5、下入辣椒段繼續(xù)翻炒至軟；
6、下一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋（此步可省略）。
溫馨提示：
1、炒蠶蛹之前，用淡鹽水先煮一下，一是可以殺菌，二是炒起來(lái)蠶蛹不爆肚，還容易入味；
2、油稍微多一點(diǎn)，干煸的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，蠶蛹的皮被煸得脆脆的，吃起來(lái)更香；
3、除了料酒和鹽，不提倡再用其他調(diào)味，一是干煸的時(shí)間長(zhǎng)，調(diào)味料容易煳鍋，二是這樣簡(jiǎn)單的調(diào)味才能凸顯蠶蛹的純正的原味和香辣。
