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2012/2/8 14:32
包菜也成稱包心菜、圓白菜、菜頭等等，是北方家常的蔬菜。圓白菜在成長過程中一層包裹一層，非常容易殘留農藥。因此建議圓白菜買回來之后一片一片撕開，用清水+少許鹽浸泡20分鐘以上可以減少殘存下的農藥。但也不宜浸泡時間過長，會造成菜也的營養流失。撕下來的圓白菜葉，用手撕成塊或者條再炒制。因為手撕的圓白菜是從細胞縫隙中撕開的，刀切很容易把細胞切碎，營養和水分也會部分流失。手撕的更健康一些，呵呵。
另圓白菜有圓型和橢圓形兩種，我一般喜歡買圓形的。圓形的葉片薄，比較脆口。如果喜歡吃葉片厚實的可以選擇橢圓形的，更有口感。
我家炒素菜喜歡加一點葷味，最近喜歡上臘腸了。家中常備，一炒素菜的時候點綴點，特有香味。
原料：
圓白菜1個、臘腸1根、蔥花少許、生抽1湯勺、白醋1湯勺、鹽1茶匙、雞精少量。
做法：
1、圓白菜私下葉片后，用清水+少許鹽浸泡洗凈后撈出控干，撕成片備用；
2、切少許蔥花備用；
3、臘腸一根，切成片；
4、鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油；
5、放入蔥花炒香鍋底；
6、最后放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調味，頭出鍋前加入雞精即可。
