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2012/2/8 14:27
一只雞身上最好吃的四個部位都在這一碗了：雞翅、雞腿、雞胗、雞肝。呵呵，當然這只是我個人的喜好。這雞還是春節期間做的，小姑妹送我的自家散養雞，我用砂鍋燉了原味的，只添加了點鹽調味。本想多留點湯的，那日忙碌著指導兒子學做菜，等想起砂鍋里的雞時，剛好鍋里的湯收干了，卻沒煳，嘿嘿，正好。
雖然只用了鹽調味，可鹽用得適時適量，又是土雞，并且是用砂鍋小火慢燉出來的，只有鮮和香，風味醇正，綿長回味。好的食材，真的無需復雜的調味。只用鹽就能把食材本身的鮮味給吊出來。俗話說，“好廚子一把鹽” ，咱不是好廚子，但可以爭取做個好廚子。用最簡單的調味，做出最美味和家常的菜肴。
原料：土雞一只、蔥姜、干紅辣椒和八角。
做法：
1、雞洗凈，剁成大塊；
2、入開水中焯一下；
3、開鍋后撈出用熱水沖洗掉浮沫；
4、起油鍋，爆香蔥姜、干紅辣椒和八角；
5、下入雞塊大火翻炒至水分收干；
6、烹入料酒炒至酒氣散盡，添加一點點糖調味；
7、添加沒過的熱水，煮開后轉入砂鍋中小火慢燉；
8、至雞肉熟透，添加適量鹽調味，繼續煮10分鐘，出鍋。
