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2012/2/8 14:25
【一天一道過年菜】過年，哪能沒有條完整的魚呢！-干燒黃魚
不胡扯了，上菜吧，今天的年菜——干燒黃魚！老家的講究，年夜桌上的魚必須是整條的，而且，當晚是不能吃的，要留待轉天才能下筷，這叫“年年有余”！
原料：
大黃魚1條。
輔料：蔥、姜、蒜。
調料：豆豉醬、老抽、糖、雞粉、紹酒。
做法：
1、黃魚去鱗去內臟，沖洗干凈，將兩根香蔥打結，塞進魚肚；另好蔥、姜、蒜切末；
2、將豆豉剁碎；
3、炒鍋燒熱，放油，隨即將擦干水份的魚放入，中火煸至兩面金黃發脆取出備用；
4、炒鍋重新熱油，三成熱時，將蔥、姜、蒜末放入，中火煸出香味，隨即放入豆豉醬，煸出紅油；
5、調入紹酒、老抽，放糖、雞粉，加水燒開；
6、放入魚，大火燒開后，改中火、蓋蓋，燒半小時，待湯汁收去大半時，即可起鍋裝盤！
重點：
1、在魚肚中放入蔥，一可去腥，二可保持魚形飽滿
2、魚盡量要煸透，干燒的要點就是將魚煸透，然后再讓魚盡量吸收湯汁
3、燒魚的過程中，要在時間過半時將魚翻個身，最好用兩支炒勺一起操作，以免魚破碎，不想翻身的話，要在燒的過程中不停地從鍋中勺起湯汁往魚身上澆
4、關于豆豉醬，我用的是國慶時從四川帶回來的豆豉醬，香而不辣，這幾日有爹媽在，所以，我沒再放辣，喜歡辣的筒子可在放豆豉醬的同時放一些辣醬。不過市場上有些豆豉醬的辣度是偏高的，筒子們靈活調整吧！
