2012/2/8 14:25

記憶中那些熟悉的味道 blog

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成功率和滿意率200%的宴客大菜-蒜蓉烤蝦

繼續懶人菜系列。這道菜雖簡單，卻顯隆重，成功率和滿意率均達百分之二百。那日我在廚房處理蝦，兒問我今個做啥，答曰：“蒜蓉烤蝦”。他爹在一旁碎嘴子：“純粹北山二子的吃蝦法。”在他眼里，鹽水煮蝦，這才是海蝦唯一正道的吃法。兒子呵呵笑到：“反正蝦怎么做都好吃，就算是失手也壞不到哪里去。”這倒是個真理兒。

新鮮的海蝦當然是白灼最美，最鮮，原汁原味，盡顯海鮮本色，冷凍的就稍遜一籌。不過野生的海洋對蝦，即使冷凍過，鮮味還是很足。個人感覺宴客用蝦最討巧，紅紅火火看著喜人，滋味那就更不用說了。烹飪手法上真的是無需太過復雜，以免掩蓋其鮮美的本質。如果蝦的個頭再大點，那這菜毋庸置疑會為宴席上讓主人倍有面子的一道大菜。

原料：

冰鮮對蝦6只、蔥姜蒜、橄欖油、料酒、鹽。

做法：

1、冰鮮海蝦自然解凍，剪去蝦搶和蝦須；

2、用剪刀沿蝦的脊背處剪開至蝦尾，用牙簽剔除蝦腸；

3、用刀把蝦肉縱向切開，但不要全部切斷，然后展開，再橫向拍一下蝦肉；

4、用鹽和料酒涂抹蝦肉，腌制10分鐘；

5、把蔥姜蒜剁成茸拌在一起，添加一勺橄欖油攪拌均勻；

6、將蝦平展鋪在烤盤內的錫紙上，將拌好的蔥姜末均勻攤平在蝦背上；

7、烤箱中層，200度上下火，烤約15分鐘即可。