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2012/2/8 14:23
花膠最要緊的是泡發-鮑汁花膠
還是在去年，咱們親愛的魚主任就給我寄來了一大包花膠。說實在，剛拿到這包花膠時，真的心里很不安，除了感激更多的是忐忑。因為我知道花膠是一種與燕窩、魚翅齊名的名貴食材，在廣東那一帶制作和食用比較多，而在我國其他地區食用就較少，而且很少有在家里自行制作的。我們家里也從來沒有做過。所以我是既愛又怕，常常把花膠拿出來又放回去，生怕自己做不好，糟蹋了食材，暴殄天物，遲遲不敢下手。
我把自己的擔心告訴了魚主任，魚主任耐心滴、不厭其煩滴，在MSN、圍脖上多次滴、詳細滴把烹飪方法教給我，正好在最近一次的烹飪課上，老師也講到了花膠一些烹飪要點，我按照他們教的方法，結合起來試做了一次，得出一個結論：花膠最要緊的是泡發。
一般買來的花膠都是干貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個干凈的，比較大的容器，將花膠先用冷水浸一夜，然后把花膠放入蔥姜水里煮約20分鐘，取出洗凈泡入冷水里備用，然后再燉煮烹飪即可。
原料：
花膠100克、西蘭花適量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2克、料酒1大勺、蔥姜適量。
做法：
1、將花膠用冷水浸泡過夜，取出剪段；
2、鍋里放入適量清水、蔥段、姜片、料酒和花膠，小火煲20分鐘，取出沖洗干凈浸泡冷水里；
3、鍋里放入花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢燉30-40分鐘；
4、燉至花膠變得軟糯，湯汁濃稠，嘗味適量加鹽調味后即可盛出；
5、西蘭花掰成小朵，用淡鹽水浸泡半小時撈出洗凈，入開水鍋中，加適量油和鹽焯熟，配在花膠邊上即可。
