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2012/2/8 14:22
平常人的非常心情：五星楊桃燉牛腱
天時漸凍，感冒初愈，想燉個靚湯來潤下，去市場買了牛腱，想配點淮山一起煲補下氣，沒想到平時只有2塊左右的淮山居然漲至5塊多，又一個老百姓平常喜歡的食材走上漲價的非常路，罷了，市場外小販們正在叫賣冬季楊桃，想到楊桃對咽喉疼痛有獨特療效，就買了個楊桃來燉了個湯，我喜歡楊桃橫切就是一個漂亮五角星，甘甜滋養自然不在話下，飯桌上瞬間被星光點亮，竟然如此簡單。
原料：牛腱肉、楊桃、蒂薺。
做法：
1、牛腱肉洗凈；楊桃洗凈；蒂薺去皮，也洗凈備用。
2、鍋里燒一鍋水，把牛腱肉放到水里，煮開后再繼續焯煮5分鐘，加入料酒去腥。
3、5分鐘后，把牛腱肉撈起，放入冷水中浸泡，讓牛腱肉中的血水流出，再換一盤水繼續浸泡，直到血水流完為止。
4、取一個湯鍋，把浸泡完血水的牛腱放入鍋內，加1000ML清水，加入姜片，開大火煮開后，調小火煮30分鐘。
5、楊桃去刀去掉凸起那部分的邊沿。
6、再把楊桃切成五角星的模樣。
7、牛腱煮了30分鐘后，把楊桃和蒂薺放到鍋里，調入鹽，再燉煮20分鐘即可。
戲戲叮嚀：
據《綱目》載：楊桃能夠“主治風熱，生津止渴”，所以楊桃又有治咽喉痛能手的美譽，嶺南一帶喜用楊桃加鹽腌漬保藏，用腌漬過的楊桃泡水飲用，對咽喉疼痛有明顯療效。
楊桃鮮果，性稍寒，多食易使致脾胃濕寒，便溏泄瀉，有礙食欲及消化吸收。若為食療目的，無論食生果或飲汁，最好不要冰涼及加冰飲食。
楊桃對于人體有助消化，滋養和保健的功能，用來燉湯時，自然甘甜。
牛腱肉最好選擇里面那塊內腱，民間也俗稱“不見天牛肉”，口感相當脆嫩，無論是炒還是煎還是燉，都不會老。
楊桃是一種水果，分為酸楊桃和甜楊桃，一般市場上賣的都是甜楊桃也就是水果楊桃，煮湯的楊桃最好用酸楊桃嘍，但是酸楊桃因為苦澀的口感，消費者不是很喜歡，所以我們挑水果楊桃來做這道菜也是可以的，盡量挑顏色翠綠比較生的那種。
燉牛肉湯的火候最好還是以中小火為好，火候太大湯汁容易溢出，火候太小牛肉又不容易燉爛。
牛肉焯過水之后，要用泠水浸泡哦，讓牛肉出完血水，怪味就不會那么濃了，當然如果你喜歡牛氣哄哄的，也可能省略這一步。
