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2012/2/8 14:22
傳統(tǒng)臘味的時(shí)尚演繹--別有滋味的蒜米燒臘魚(yú)
說(shuō)起臘味，用小何的話說(shuō)，湖北人愛(ài)臘魚(yú)勝過(guò)臘肉。這不難理解，一向以“魚(yú)米之鄉(xiāng)”著稱的湖北水產(chǎn)豐富，淡水魚(yú)不僅多，而且質(zhì)量又好。湖北的臘魚(yú)與廣東這邊的做法很不同，味道偏咸，在制作的時(shí)候不會(huì)多放其他調(diào)料，只需要加入鹽和適量的料酒就好啦。
自己平時(shí)只喜歡吃清蒸魚(yú)，還真的沒(méi)有做過(guò)臘魚(yú)，不知該如何下手，打電話向小何求救，這個(gè)人冥思苦想了老半天也沒(méi)啥結(jié)果，最后不好意思滴回饋給我一句話：“以前老媽做的時(shí)候，光顧吃了，沒(méi)注意怎么做的…”…我…我…我…這個(gè)汗吶…
無(wú)奈求救不成，自助吧，看看臘魚(yú)，風(fēng)干那么久，又凍了那么久，硬梆梆滴，用來(lái)清蒸肯定是不合適滴。不過(guò)嘛，這難不倒我，誰(shuí)讓我是吃魚(yú)大王呢，存在我腦袋里的魚(yú)的做法可是有幾十種呢，清蒸的、紅燒的、水煮的、酸菜的、蔥烤的、剁椒的…數(shù)不勝數(shù)啊。既然不得正宗的臘魚(yú)做法，何必去鉆牛角尖呢，就用自己腦袋里這些時(shí)尚燒魚(yú)法來(lái)演繹一條臘魚(yú)，我想也未嘗不可。
首先來(lái)試試這道蒜米燒臘魚(yú)，平時(shí)都用新鮮的魚(yú)來(lái)做，這次換換口味。至于效果嘛，嘿嘿，蒜米的濃香加上臘魚(yú)獨(dú)有的傳統(tǒng)風(fēng)味，真是別有一番滋味，回味無(wú)窮…
原料：臘魚(yú)250g、大蒜5瓣、蔥1根、姜3片、洋蔥1/2個(gè)、醬油1大勺、香辣醬1大勺、料酒1大勺。
做法：
1、鍋中加3厘米深的清水，放入蔥段，料酒；
2、臘魚(yú)用刀剁成小塊，水燒開(kāi)后，放入魚(yú)塊，待魚(yú)塊煮軟后撈出瀝干；
3、蔥切段、姜切絲、洋蔥切塊；
4、鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香；
5、放入洋蔥炒出香味；
6、放入瀝干水分的魚(yú)塊，略微翻炒；
7、放入香辣醬、醬油，翻炒使魚(yú)塊均勻著色；
8、加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)1/2處，加蓋，大火燒開(kāi)，中火燉20分鐘即可。
愛(ài)心小貼士：
1、由于臘魚(yú)比較硬，所以第一步要煮得久一些，使肉質(zhì)稍軟，如果換作新鮮魚(yú)，不必煮太久，肉質(zhì)變色即可；
2、由于臘魚(yú)腌制時(shí)加了鹽，所以醬油不要放太多，以免過(guò)咸；
3、臘魚(yú)肉質(zhì)稍硬，要多燉一會(huì)兒，換作鮮魚(yú)，燉10分鐘左右即可。
