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2012/2/8 14:19
初冬還可以讓螃蟹肥美的小竅門-清蒸大閘蟹
我較著動物們進入冬眠這事太科學了，咋人就不能這樣呢，又環保又節能還省錢，社會治安也好，貌似還能抑制物價、房價的上漲，這簡直是一舉多得。或者我較著冬天咱就多放點假唄兒，那天去唐山，我較著唐山真不賴，干凈，生活節奏慢，生活悠閑。回來我就老是一副睡不醒的樣兒，估計我是犯懶綜合癥，這老在北京呆著，跟趕集似的，一天天的忙叨沒個得閑兒的時候。等我閑的時候我打算冬眠一陣子，讓自己個兒睡舒服了再說。
不過我這都屬于白日做夢說胡話，正題上來吧，今兒咱就上清蒸大閘蟹吧！做法簡單，關鍵是蟹要新鮮個大，籽兒多。咋做都香！
原料：大閘蟹（母蟹）。
調料：大紅浙醋、紹酒、姜、鹽。
做法：
初冬讓螃蟹依然肥美的小竅門：都說農歷九月吃母螃蟹、十月是吃公螃蟹的時候，可是幾十年來我就愛吃母螃蟹，可這個季節，本來螃蟹就不如應季的肥碩再加上螃蟹買回來如果不能立即就做的話，可以在放螃蟹的盆里放一個雞蛋黃，這樣當做螃蟹的時候，就不會出現螃蟹因為擱置而變得沒肉或者不肥了。（這樣即使隔夜或者放置一兩天都沒有問題，因為螃蟹可以吃雞蛋黃增加營養）。
1、將鮮姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。
2、為了給螃蟹祛除腥味，用姜片碼放在蒸屜上。
3、將螃蟹用紹酒稍微腌漬一下碼放在蒸屜上。
4、放好后再在最上面碼放一片姜片。
5、上鍋上汽蒸10分鐘即可出鍋。
6、將姜末用大紅浙加醋再加一點點鹽調成姜醋汁去腥解膩。
誰說這時候的螃蟹不好吃俺較著還是不賴的，只要方法正確冬天吃螃蟹也是一景啊。話說蒸尤其是新鮮的歡蹦亂跳的螃蟹不用倒過個來蒸，蒸出來的螃蟹很瓷實。因為新鮮肉質緊實。
