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2012/2/8 14:16
比吃肉還過癮--健康養生的紅酒杏鮑菇
如果想追求真正的健康，不如選擇新鮮的食材。大自然的物種是多種多樣的，即使是素食，也能找到不少天生就像肉的素食，完全不需要仿制。菌菇類富含的碳水化合物、蛋白質、各種維生素以及微量元素和礦物質，是名副其實的健康食品。
菌菇中的杏鮑菇，由于肉質肥厚、口感脆嫩，吃起來像肉一樣美味。除了極其相似的口感，杏鮑菇還富含對人體有益的寡糖、蛋白質、脂肪及微生素等，絲毫不遜于肉類的營養成分。
杏鮑菇的做法很多，炒、燒、燴、燉、煲湯、打火鍋…統統都合適，而且味道都很棒。今天的這款紅酒杏鮑菇，是一道非常簡單的菜，但是由于有了紅酒的加入，味道變得不再尋常，立刻從普通的家常菜，轉身變為適合招待朋友的宴客菜。除了可以顯示出自己的用心和情調，更重要是，可以給人帶來味覺上的驚喜，讓人食之難忘。
原料：
主料：杏鮑菇1個（200g）、西蘭花1朵、豬肉100g。
調料：玉米淀粉1茶匙、蠔油1大勺、紅酒1大勺、鹽少許。
做法：
1、將杏鮑菇洗凈，切厚片；
2、西蘭花洗凈，用手掰成小朵；
3、豬肉洗去浮油、切薄片；
4、玉米淀粉中調入少許蠔油、加水攪拌均勻，作為芡汁待用；
5、鍋中燒水，水開后倒入西蘭花；
6、加少許鹽，焯燙5分鐘左右；
7、焯好的西蘭花撈出，瀝干水分，擺入盤中待用；
8、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
9、倒入肉片，迅速翻炒；
10、肉片變色后，倒入杏鮑菇；
11、翻炒1分鐘左右，倒入少許紅酒；
12、迅速翻炒幾下，倒入芡汁，翻炒均勻后起鍋，盛出，放在西蘭花上即可。
注：
1、杏鮑菇不必切得太薄，稍微厚一點吃起來口感更佳；
2、芡汁不要太稠，掛糊太多影響口感；
3、西蘭花一次焯熟，時間最好不要太短；
4、焯燙西蘭花時放少許鹽，可以使西蘭花保持翠綠的顏色；
5、紅就不必太多，只借酒香即可，否則味道會發澀；
6、如果沒有紅酒，可用料酒或白酒代替，注意適當減量。
