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2012/2/8 14:16
臘肉燴豆腐
這幾天受到的表揚不少，著實讓我不好意思了一把，卻也從心底里感謝你們的關注。再看看自己的博客，實在是不能表揚自己，各位看客多擔待哈，待我提高了拍照水平，定要好好表現。
原料：
老豆腐、臘肉、香蔥。
調料：
蠔油、糖、鹽、白胡椒、水淀粉（淀粉加水后調勻）。
事先準備：
1、臘肉入鍋煮10分鐘，撈出瀝干水分，稍涼后切成薄片。
2、豆腐沖洗后擦干水分并切塊。
3、蔥切段。
做法：
1、鍋內熱油，加入豆腐塊煎至兩面金黃，盛入盆中備用。
2、鍋內加少許油，入蔥段（留一些，別都放入）爆香后加入臘肉、豆腐翻炒幾下。
3、調入蠔油、糖、鹽、胡椒粉炒勻。
4、加入適量水，大約沒過食材的一半，加蓋燉煮約5分鐘。
5、燉至湯汁開始濃稠，調小火，入剩余的蔥段，淋入水淀粉，翻勻即可出鍋。
啰嗦幾句：
1、在上海賣的老豆腐有兩種，一種是含水量較多，比較嫩的（但比內脂豆腐要結實），另一種是比較老的；我用的是比較嫩的那種，這種豆腐煎好以后，內部還是嫩嫩的，我比較喜歡，如果喜歡吃結實口感的，那請買另一種豆腐。
2、臘肉先煮一下口感會嫩一些。
3、煎豆腐之前，盡量把表面水分擦干，否則會油花四濺。
4、蠔油已經很咸了，鹽要酌量添加。
