2012/2/8 14:14

春子的山林廚房筆記 blog

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蔥油撲蛋原料

原料：3-4個雞蛋、青蔥2-3根、食用油適量、鹽（一家三口的量）。

做法：

1、青蔥洗凈，蔥白部分切成小寸段，青蔥部分切成小蔥花；

2、熱鍋倒入油中小火燒至5成熱，下蔥白部分慢慢爆香直到蔥白變黑變酥脆，做成蔥油，撈出蔥白棄之。

3、雞蛋里加鹽一起打散成蛋液，注入清水（量是湯碗的4/5即可）。

4、加大火力（中大火），蛋液倒入蔥油中，看鍋周邊有蛋液收緊結塊，趕緊用鏟子鏟動蛋底（以免蛋粘鍋變焦），等鍋中所有蛋液結塊凝固，湯汁收少，即好。

5、最后，撒些蔥花裝飾。

注：

1、撲蛋時鹽一定不能少，少了蛋結不成塊。

2、火不能大，否則蛋會變焦。

3、油不能太少。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100kzv8.html