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2012/2/8 14:13
油渣炒豆渣
油渣（我們俗稱肉吱吱、肉汁了）和豆面菜球（我們俗稱豆木球、菜豆木、豆木渣）在我以前的美食博文中曾經寫過。這油渣和豆面菜球一旦相遇碰撞，你知道會產生怎樣的味覺反應？油渣的濃香與豆渣的清香滲透在一起，加上蔥香和紅辣椒辣椒的點綴，那絕對稱得上驚艷，征服！別看道小食貌不驚人，可在我們當地那也是小有名氣，是農家宴中必不可少的一道。想來這種吃法也是有年月的。
原料：
豆面球、花肉、蔥姜、紅辣椒。
做法：
1、豆面菜球（豆面球做法點擊這里）掰碎拆散；
2、花肉切丁，蔥姜切絲，紅辣椒切段；
3、起油鍋，油熱后，小火煸炒花肉，直至肉內的油脂逼出；
4、把肉渣推到鍋邊，下入蔥姜絲和紅椒段煸出香味；
5、烹入料酒和生抽，下入豆渣中火翻炒3分鐘；
6、起鍋前添加鹽和味精，撒上香菜即可。
溫馨提示：
1、煸炒花肉時，如炒出的油過多，可以視情況盛出部分，所留下的油應該較平日炒菜用油適量寬些；
2、第五步翻炒的過程中為防止粘鍋，可以適當添加熱水，最后炒至水分收干即可。
