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2012/2/8 14:08
紅酒豆豉干鍋脆排
前幾日在超市趕上特價排骨，是帶脆骨的排骨。主子平日喜歡吃排骨，多儲備點也好。自從做烘焙，養成了愛存糧的習慣。這道排骨是先燉制，燉到軟爛后盛出，然后吃多少就炒多少。在燉制的時候放了香菇，可以讓香菇的味道入到排骨中，排骨的湯汁浸在香菇里。炒至的時候配上青筍，鮮藕都挺合適的。我放了點菜花，也很不錯。
排骨用紅酒腌制，和用紅酒燉制，風味比較濃郁。炒至后放到小鍋里，底下點上酒精爐，吃著熱乎。在新年年菜的家宴上更為合適，大家邊吃邊聊，不會讓菜涼了以后少了味道。腌制的時候可以放上2片檸檬，沒有也可以不放。
燉排骨
原料：
排骨500克、紅酒、料酒、生抽、鹽、檸檬、香菇、蔥姜蒜。
調料包：
辣椒、大料、桂皮、香葉、肉蔻、丁香。
做法：
1、排骨清洗干凈，放入蔥段，姜片，蒜片，檸檬片。倒入適量的紅酒，料酒腌制約1小時左右。
2、腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。撈出瀝干。
3、砂鍋倒入水，我加了前天燉豬蹄的肉湯，這樣味道更香，放入大蔥段。然后放入排骨入砂鍋。
4、然后開大火燒開、放入調料包里面的香料。
5、放入干料后，放入姜片。
6、再放入辣椒。鮮辣椒沒有可以放干辣椒。
7、干香菇泡水后，放入砂鍋內。
8、蓋蓋小火，保持小開鍋狀態燉制約1小時-1個半小時（時間根據自己需要，喜歡軟爛的可以久一些。）
