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2012/2/8 14:04
芹菜千張肉絲
我說“芹菜千張肉絲”是武漢名菜，是因為它實在是太家常了，俺不管上哪家吃飯，都能碰上它。上班的時候帶飯，也經常帶這個菜。雖說是有點復雜的炒“A+B+C”的公式，但是套入“芹菜+千張絲+瘦肉絲”，就覺得異常簡單了，炒一大盤，四五塊錢，又快手又下飯又經濟，難怪家家都愛呢。
原料：芹菜、千張、豬瘦肉、蒜。
做法：
圖1. 蒜切末，瘦肉切絲。加適量老抽，食用油，少許生粉，蒜末，將瘦肉絲腌制10分鐘左右；
圖2. 將芹菜莖葉分離，莖切段，葉子切碎，備用；（我個人喜歡碎一點的芹菜葉，也可不分開切，直接切段也行）
圖3.圖4. 準備小半鍋開水，將千張下鍋煮1-2分鐘，撈起，切絲，抖散。（焯水一是為了去豆腥味，二是千張絲會比較濕潤，不會那么干。要是買的千張濕潤度比較好的話，也可以省去這一步）
圖5.鍋燒熱，倒油，下入肉絲，用筷子快速滑散，至肉變色即可盛起；
圖6.用鍋中底油，加入1勺豆瓣醬炒香，然后下入芹菜莖和千張絲，翻炒均勻；
圖7.圖8.下入瘦肉絲，芹菜葉，加少許鹽，炒至進味即可。
