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2012/2/8 14:00
重慶烤魚的食尚做法
但是這幾次都是在簋街吃重慶烤魚，我不得不說(shuō)粗口—有的真他媽好吃，有的真他媽難吃。好吃的魚身很脆，魚身上的菜味道也很可口。麻辣味很提食欲，難吃的烤魚就象中午的剩菜折蘿倒在魚身上，油還特多，最可氣的是還辣我一跟頭，吃完口鼻生瘡。回家后奮發(fā)圖強(qiáng)，自制出重慶烤魚家庭制作版，僅供廚藝愛(ài)好者參考。
重慶烤魚（食尚小米版制作方法）
原料：草魚（二斤左右）。
輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、（白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米。
調(diào)料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干媽豆豉醬）八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉。
做法：
1、將草魚洗凈，從腹部到頭部一開(kāi)為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味（打開(kāi)烤箱上下火，200度提前預(yù)熱）；
2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘；
3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段；
4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒；
5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）；
6、帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。
