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紅燒肉

2012/2/8 14:00

人間煙火:事無事,味無味
人間煙火:事無事,味無味 blog
美食天下授權原創博客
未經作者許可,不得轉載或摘編

談回健康。雖說紅燒肉是有害于健康的東西,可是,真就嘴饞的時候,非忍著不吃,這也不是健康所為啊。所以,適時吃一頓,沒什么大不了。

紅燒肉

紅燒肉

原料:

帶皮五花肉500g、蔥一段、姜一塊(去皮)、(八角一個,桂皮一塊,香葉幾片放入調料包)、冰糖三五塊、老抽10ml、生抽40ml。

做法:

紅燒肉

做好吃的紅燒肉Tips:

1、五花肉不可切太小,因為肉熟了會縮,切太小的話,一煎就沒什么內容了。2-3cm合適,不可小于2cm;

2、五花肉先用涼水加料酒浸泡,可去腥;

3、煎肉時不用放油,直接放入肉小火煎,會出一些油,這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話,可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長,若時間太長把肉里的油都煎出,肉再怎么燉也不好吃了。我用500g肉,大約倒出了多余的30ml油;

4、傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺,看自己喜歡。生抽調味;

5、開水要一次加足量,至少燉1小時。最后要大火收汁,至湯汁濃稠包裹住每塊肉,這樣味道更加好。

紅燒肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100hq98.html

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