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2012/2/8 13:44
自制烤全羊：
原料：
嫩羊一只(去頭，蹄，內(nèi)臟。原始的新疆做法會(huì)留頭為了全羊的好看。我們不采用燜制，所以去頭)。
配料：
烤制用料：
植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釬(自制)、烤架(自制，看圖片)。
醮料：
孜然、鹽、辣椒粉、按4:1:2的方式配。
做法：
嫩羊在宰殺前的過(guò)程就不必說(shuō)了。都是清內(nèi)臟去毛統(tǒng)一的一個(gè)流程。我們買(mǎi)的羊，一只嫩羊在當(dāng)?shù)?50.260RMB左右。賣(mài)羊人會(huì)將羊處理好，除皮留給賣(mài)羊人外，內(nèi)臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是不錯(cuò)。
1、將配料按原始比例調(diào)配在一個(gè)料盆內(nèi)....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好；
2、木炭燒熱；
3、將羊用鐵釬穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釬上；
4、將料均勻的用毛刷(烤制時(shí)刷料用)刷在嫩羊上..涂一層植物油....前腿與后腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個(gè)口子....將料刷在里面；
5、烤制時(shí)每五至十分鐘翻一次面。
烤制時(shí)間(小羊大概在三個(gè)小時(shí)左右，大羊在5個(gè)小時(shí)左右。本次做的烤全羊?yàn)樾⊙颉Ｕ{(diào)料為小羊的份，大羊要適量添加料，大羊和小羊的比重，問(wèn)當(dāng)?shù)氐馁u(mài)羊人他們會(huì)回答就是兩種，大的和小的，小的有一個(gè)價(jià)格，大的有一個(gè)價(jià)格，沒(méi)有具體的公斤數(shù)，可以看我的圖片，圖中是小羊的大小，這只小羊，我們八個(gè)人吃足夠)。皮脆翻起時(shí)即可食用。不要烤過(guò)了，不然很懈口。
6、烤制好后，直接放在鋪上一次性餐布的石臺(tái)上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂(lè)事。
