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2012/2/8 13:33
腌制臘魚、臘肉的過程相比臘腸來說，要簡單許多。先說烹飪臘魚的步驟：
原料：
腌好的臘魚2塊；
調料：
生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。
做法：
1、將臘魚泡12個小時后，再剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用；
2、平鍋內入油燒熱，放進魚塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收干即可；
再簡單將腌制臘魚的制作過程描述一下，魚選用的是青魚。
原料：
青魚一條；
調料：
鹽、花椒、干辣椒、桂皮適量。
做法：
1、將青魚宰殺、去魚鱗，去頭、去內臟，反復清洗干凈后，剁成稍大塊，瀝干水備用；
2、在腌魚的盆子底部先撒一層鹽，接著放一層魚塊撒一層鹽，同時撒上花椒、干辣椒和桂皮；
3、腌一個星期左右，拿出掛在干燥通風處，吹干后，放進冰箱存儲。
三石小提示：
1、臘魚比較咸，一定要浸泡后才能做。
2、鍋內注入水，要一次加夠量，如果沒加夠，中途一定要加熱水。
