2012/2/8 13:20

YOYOの食色空間 blog

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蕨菜，質地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙等特有的營養成分，被稱為“山菜之王”。蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一種，是不可多得的野菜美味。蕨菜因為但較難以保鮮，所以市場上多見的是腌制品或干品。所以這次看到新鮮采摘的，一定不能錯過。

蕨菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風熱毒等癥。常吃蕨菜好處多多，蕨菜特有的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。而且蕨菜的某些成分，能擴張血管，降低血壓。蕨菜所含的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。常吃蕨菜可以補脾益氣，強健機體，增強抗病能力，而且還可以減肥哦。

新鮮的蕨菜，頂端的嫩葉處于卷曲未展開的狀態，沒有干漬蕨菜干癟過咸的口感，但要在滾水中浸燙一下后，再放冰水浸泡過涼，這樣才能清除它表面的毛絨和澀味。炒的時候，最好加些海米提鮮，搭配肉絲就可以做出做鮮純的口感了。

原料：蕨菜、胡蘿卜、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末、黃酒、胡椒粉、鹽。