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2012/2/8 13:00
授權(quán)原創(chuàng)博客：地瓜的廚房筆記
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
材料：
肥腸3根
調(diào)料：
蒸肉米粉1碗、料酒1小杯、生抽1勺、食油2勺、蔥段3段、姜片5片、蒜瓣2瓣、八角兩粒、白糖1勺、辣椒粉1大勺、花椒粉1勺、蔥花少許、香菜碎少許。
作法：
1、把肥腸徹底地清洗干凈后切成一段一段的小圈
2、將料酒、生抽、蒜片、蔥段、姜片、鹽、八角等調(diào)料倒入肥腸中拌勻腌制2個小時(shí)
3、將蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食油等拌入腌制好的肥腸中拌勻，使每個肥腸都能裹上米粉
4、在蒸籠里鋪上一層粽葉，然后將拌好的肥腸平鋪在粽葉上
5、大鍋內(nèi)加適量清水，將蓋好蓋的蒸籠放入鍋內(nèi)，水開后改小火蒸約1個半小時(shí)即可
6、將蒸好的肥腸裝入盤內(nèi)，撒上些許蔥花和香菜碎、味精拌勻即可
地瓜的貼心建議：
1、清洗肥腸的時(shí)候要將肥腸翻過來清洗，丟掉上面的很多肥油、洗掉所有的污垢，用鹽多抓幾次
2、在拌入米粉前先用料酒、生抽等調(diào)料腌制可使肥腸更加入味
3、拌入米粉的時(shí)候應(yīng)根據(jù)肥腸的多少適量添加，使每個肥腸都能裹上粉粉
4、根據(jù)自家火力大小，蒸制的時(shí)間會有些許不同，小火蒸一個半小時(shí)基本上能使肥腸軟爛
