2012/2/8 12:53

原料：

鱸魚1條（750克），濕香菇30克，火腿25克，白肉50克，雞蛋清1只，味精、精鹽、紹灑、胡辣粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。

做法：

1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片”（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹灑、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。

2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤里，然后擺入頭尾，放進蒸蘢用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎加上湯、精鹽、味精、用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。