2012/2/8 12:50

原料：

土鴨一只，生姜15克，大蔥75克，花椒5克，蒜片30克，香菜30克，茶水2000克，白鹵水2000科，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、精煉油、柏枝、花生殼、鋸末各適量。

做法：

1.土鴨宰殺后治凈，取出內臟作它用，將鴨身放入盆中，用生姜（拍碎）、大蔥50克、花椒、精鹽、花椒粉、料酒腌漬2小時左右。

2.將晾干的鴨子放入鍋中，用柏枝、花生殼及鋸末煙熏1小時左右。

3.將煙熏好的鴨子放入鍋中，用茶水浸泡1小時（浸泡時可用微火加溫）。

4.將浸泡后的鴨子放入鍋中，加入白鹵水、鹵至鴨九成熟時，撈出晾干。

5.炒鍋上火，放入精煉油燒熱，將鹵好的鴨子放入鍋中，炸至表皮酥黃且熟時，撈出。

6.將炸好的鴨子斬為條狀，擺放入盤中。

7.炒鍋重上火，放入少許精煉油燒熱，下入蒜片、蔥花炒香，再淋少許鹵鴨原汁，調入味精，起鍋澆在盤中鴨條上，撒上香菜即成。

特點：

此菜集古今諸多烹鴨方法之大成，鮮香味美，口感獨特，實為一款難得的上乘鴨肴。