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綠豆酥

2013/11/3 09:19

包酥步驟:

1、油面和油酥面包上保鮮膜醒制20分鐘。

2、水油面分成22克一個劑子,油面分成15克一個小劑子(油面:油酥=6:4)。

3、用水油面包住油面,進行搟制,成長舌狀,卷起來。

4、蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

5、再進行第二次搟制,重復(fù)上次動作。

6、再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘(松弛很重要,加強面團的延展,避免破酥、漏酥)。

7、松弛好的搟成片狀,疊三疊,再搟薄,包上餡料,團圓。

8、包好餡的酥皮胚子,蓋上保鮮膜松弛10分鐘,然后刷一層蛋水。

9、烤箱180度預(yù)熱,中層30分鐘。

注意:

1、煮綠豆的時候,盡量避免用鐵鍋,防止綠豆氧化。

2、用中筋粉調(diào)水油面,低筋粉調(diào)油面,可以達到良好的分層效果。

3、夏天豬油的量要比冬天少放些,因為豬油很容易就融化了。

4、調(diào)好的水油面與油面的軟硬度應(yīng)該是一致的,延展性好。

5、包酥都是以水油面包住油面,其比例一般為3:2(水油面:油面)。

6、卷酥皮的過程中,每一步最好蓋保鮮膜松弛幾分鐘,增加面皮的延展性,不容易破酥。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102e0ys.html

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