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2013/11/3 09:26
有一次實在饞面包饞的沒辦法，就在外面買了一個豆沙吐司。回來吃了一口，剩余的最終都放長毛扔掉了。真不是浪費糧食，可是那個面包的甜度，實在是無法入口。
且先不說豆沙餡甜到齁，就是面包體，也已經(jīng)甜的和糖一樣了。可能外面的糖都是免費的？
還有一次，饞豆沙，也沒時間自己做，于是只買了一袋豆沙泥。回來自己做面包。做好的面包，把豆沙都扣掉了，只把面包吃了。也是一樣，豆沙太甜了。
狠了心，自己熬了一鍋豆沙，做了一只大號的豆沙面包，吃個夠。這次發(fā)酵力度相當(dāng)強，烤好后面包一側(cè)爆了個大頭！
豆沙大皇冠（西班牙Lekue22cm深層薩瓦林模一只）
原料：
面團：
金像高粉250g+低粉150g、蛋2個（約120g）、牛奶140g、糖60g、鹽3g、酵母4g、黃油60g。
餡料：
紅豆沙200g做餡。
紅豆沙做法：
紅豆入鍋加足量水熬煮軟爛，用攪拌器打成泥，加糖，油翻炒至粘稠即可。（自己做油不用太多，糖也隨意，但這樣做好的豆沙無法保存太長時間，最長一周。）
做法：
1、面團中除黃油外的所有材料揉勻至擴展階段，加黃油繼續(xù)揉至完成階段。放入容器中，蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團取出排氣，搟開成長方形。把豆沙餡用裱花袋擠上。
2、上面蓋保鮮膜，用搟面杖輕輕搟一下，這樣做餡很容易均勻。卷起，收口。放入模子中，收口朝上。（收口朝側(cè)面應(yīng)該會更好，下次試試。）
3、放入烤箱中，先不開火，放一杯開水，發(fā)酵至7-8分滿。取出，烤箱預(yù)熱165度，中下層，45分鐘。上色過深時蓋錫紙。烤好后取出即刻脫模。
