客戶端
2013/11/3 09:24
又到冬天，前段時間一位熱心的朋友去附近另外一個城市買了n多大白菜，給我也捎了半箱，哈哈，那當然就是用來做辣白菜啦！
原料：
4棵大白菜、2到4頭蒜、2大塊姜、1把蔥（若有韭菜更好）、2到3大勺魚露、1包韓國辣椒面、1杯辣椒碎（為了增加辣味用，可省略）、10個蘋果、4個獼猴桃、1/3杯糯米粉、1到1又1/3杯水、鹽和白糖適量。
小提醒：
因為韓國辣椒面好看但不辣，加辣椒碎是為了讓成品辣一點，這個是家里某吃貨的要求，可忽略之。
這次沒買到好的梨，不然可以一半蘋果一半梨，效果會更好。
如果蘋果不夠甜的話或者喜歡略甜的口感，可以加一點白糖。
做法：
1、每顆大白菜都從中間豎著切成6瓣，切2瓣也行，個人覺得切成6瓣比較好裝瓶。 然后洗干凈，掛起來晾干水汽，注意哦，一定要晾干，不然后面會影響發酵的。 我找了個晾衣架子，用保鮮膜包好，架上大白菜，晾了2天。
2、拿一個干凈無油的大盆，放入白菜，抹上鹽，做腌菜么，鹽得多點。而且抹的時候，要把白菜幫子掀開，盡量抹均勻，然后蓋好，腌一晚上。到了第二天，白菜會出 很多水，倒掉。如果頭天鹽抹得太多，白菜太咸的話，可以用點晾涼的白開水沖一沖，但千萬不要用生水哦！
3、糯米粉加水，放鍋里煮成糯米糊，晾涼備用。
4、蔥洗凈晾干水汽，切成蔥段。
5、蘋果洗干凈，去核，切成小塊，獼猴桃去皮，切成小塊，蒜和姜也去皮，分別剁碎剁細，（懶人如我，可以用food processor來代勞，O(∩_∩)O~），加入晾涼的糯米糊里，然后加入辣椒面，蔥段，魚露和白糖，拌勻，然后把這辣椒糊抹到每一片白菜葉子上，盡量抹得均勻，每一層都要抹到。 最后，裝入干凈無油的大玻璃瓶，蓋好，發酵一個禮拜以后就可以吃了，時間長點味道會更好。
