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2013/11/3 09:24
跟傳統的脆麻花相比，這個軟麻花的口感更偏向于油炸的西式甜面包，酥脆松軟，吃起來跟甜甜圈差不多，一度超有人氣，在賣場總是大排長龍。
雖然油炸食物熱量高，不太符合現在倡導的健康飲食，可是天氣一冷，這樣香甜的油炸小食格外充滿誘惑力，令人難以抗拒。
把持不住，就偶一為之，解解饞吧。。。
香甜軟麻花
原料：
面粉250克、酵母粉3克、糖40克、鹽2克、雞蛋1個（50克）、水100克、黃油15克。
做法：
1、面團的材料（除黃油外）全部混合，攪拌成稍具光滑的面團，再加入黃油繼續攪拌成光滑具有延展性的面團，蓋上保鮮膜，放置于溫暖處進行基礎發酵。
2、發酵至原面團的2倍大即完成基礎發酵 。
3、面團排氣按平，搟成厚度約1.5cm的長面片。
4、再把面片切成大約5cm*10cm的小面片，在上面切出兩刀口，編成麻花辮子狀，靜置20分鐘左右二次發酵。
5、鍋中倒入適量油加熱到中油溫，把發酵好的麻花胚子放入，中小火炸至兩面金黃即可（想要沾糖的話，一離開油鍋就要立馬投入糖碗中，否則稍一耽擱就不容易蘸上了）。
補充：
1、跟傳統麻花那種搓成長條再對折的整形方式相比，我覺得這種麻花的整形簡單多了，更容易操作，比較適合像我這樣手拙的，編好的麻花辮子生胚，接頭處一定要捏緊，否則炸的時候會散開而影響美觀。
2、炸制的時候火力不能太大，要不斷翻動，使得麻花上色均勻，并防止炸得過焦。
