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2013/11/3 09:21
給我印象最深的饅頭，是我婆婆做的饅頭。
每年過(guò)年，孩子爸從老家扛回來(lái)的高莊饅頭，厚重高大而光潔。記得在頭一年，因?yàn)槲业牟涣?xí)慣吃面食，最后饅頭都長(zhǎng)了花霉，然后扔掉了。這件事情，一直讓我后悔了很多年。因?yàn)楹髞?lái)知道，要做出每個(gè)半斤重的高莊饅頭，那是多么的辛苦，做這饅頭，面要和的硬，那么一大袋子饅頭的話，又需要很多面粉來(lái)和，面團(tuán)和的越大越累人，尤其是在大冬天，面要放在被窩里發(fā)，發(fā)完面后為了饅頭做的光潔有彈性，每個(gè)饅頭胚又需要團(tuán)揉很久。
我不敢把自己做的饅頭稱為高莊饅頭，感覺(jué)從本質(zhì)上還差的遠(yuǎn)。至少，婆婆用的是老面發(fā)酵，我用的酵母粉發(fā)酵。這里做的饅頭，每個(gè)的分量比婆婆做的也要輕一半。
原味白饅頭
原料：面粉500克、發(fā)酵粉5克、清水240克、細(xì)鹽1克
做法：
發(fā)面部分：
1、用清水將酵母和細(xì)鹽融化；
2、將酵母水沖入面粉中，用筷子攪拌成面絮；
3、用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)；
4（夏天發(fā)面）蓋上一塊濕布，餳上1個(gè)小時(shí)左右，要注意觀察，發(fā)至兩倍大即可；
制饅頭部分：
1、將發(fā)酵好的面團(tuán)，揉搓幾遍，排空氣體，反復(fù)揉光；
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)1分為6個(gè)小面團(tuán)；每個(gè)月125克重；
3、案板上撒上干面粉，將每個(gè)小面團(tuán)，用手反復(fù)團(tuán)揉成一橢圓形球；
蒸饅頭部分：
4、將團(tuán)好的橢圓形的面團(tuán)豎著放在蒸架上，每個(gè)間隔至少一個(gè)饅頭的間距；
5、二次餳發(fā)：面團(tuán)放蒸架上后，餳至面團(tuán)變矮變圓，大概15分鐘（指夏天）；
6、蓋上蓋子，開(kāi)中大火蒸15分鐘，燜5分鐘，即可開(kāi)吃拉。
