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2013/11/3 09:18
臺灣素有寶島之稱，不僅物資豐饒、景色秀麗，就連那些看似尋常的道地小吃也總是別樣的引人垂涎欲滴，似乎只要經過臺灣人的妙手打造，一切總能呈現出一派異乎尋常的寶島風情，比如今天這道臺灣人相當引以為傲的牛肉干。臺灣的牛肉干非常出名和美味， 甚至在臺北松山機場，首批抵達臺北的大陸游客都一一收到了臺北市觀光局長趙心屏親手送上的伴手禮包，其中就有這極其美味的牛肉干哦。
臺灣的牛肉干之所以如此聞名遐邇，一是因為選料極其考究，使用的全部都是進口的上等澳洲牛肉，因此臺灣的民眾又親切的稱其為澳洲牛肉干，這也是頂級品質的一種象征和保證。因為澳洲牛在天然牧場放養成長，因此口感極佳，而且不存在瘋牛病和口蹄疫，食用起來風味獨特而且非常的安全。正如俗話所說“巧婦難為無米之炊”，如此優質的食材當然也就是造就絕品美味的首要關鍵。
這牛肉干的家庭版做法在用電壓力鍋縮短燉煮時間后，相當的快手美味且好學易做，而且整個燉肉的過程都無需看管，絲毫不必擔心水熬干或是糊鍋的問題發生，絕對的省心省力。燉好的牛肉條只需再加入些許調味品，用平底鍋煸炒片刻就是一盤超級美味的牛肉干嘍，即可佐餐又能下酒，即能直接當解饞的零嘴兒吃，又能替代正餐果腹充饑，絕對是臺灣熱賣小吃中首屈一指，最毋庸置疑的全能冠軍。歐洲杯當前的此時，快來為你家的球迷先生親手自制一份這無所不能的美味牛肉干吧（博文末尾還附有五十道好學易做的休閑小零嘴兒哦。
用電壓力鍋做出的牛肉干不僅做法相當快手，滋味更是一等一的饞人。入口先是一股悠悠的混合香料香，可隨之而來就是越嚼越醇正的牛肉香，絕不會是過于軟爛或是硬梆梆咯牙的口感，那種極其美妙的滋味，絕對會讓你一嘗傾心，百吃不厭。
原料：
澳洲牛臀腰肉心500克、香葉4片、八角4粒、桂皮5克、小茴香5克、姜片4片、生抽1大勺、老抽1小勺、鹽1小勺。
輔料：
白芝麻1大勺、辣椒粉1/2大勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖喱粉1小勺。
調味料：
生抽2大勺、糖1小勺、牛肉粉1小勺。
做法：
1、將香料放入鍋中，加入1000克清水將其煮開即是鹵水湯汁。
2、待鹵水汁煮開的期間，將牛肉切成長條狀。
3、另起一鍋，將牛肉條放入煮沸的水中汆燙一下去除血沫。
4、將焯好的牛肉條撈出，放入步驟1煮好的鹵水湯汁中。
5、接著加入生抽、老抽和鹽后倒入電壓力鍋中，選擇肉類按鍵。
6、待壓力鍋發出完成鳴叫聲，將剩余的湯汁和牛肉條一起倒入炒鍋中開大火將湯汁完全收干。
7、在平底鍋中放入食用油，放入牛肉條煸至表面微微發干。
8、接著放入調味料中的調料，將其不停翻炒至沒有湯汁。
9、加入花椒粉、辣椒粉、咖喱粉和白芝麻，拌勻即可。
制作時的4個注意事項：
1、在處理牛肉的同時，要將鹵水湯汁先熬上，這樣可節約時間。
2、牛肉條不要切得太小，經過電壓力鍋燉煮的牛肉會縮水；電壓力鍋不會蒸發過多的水分，因此鹵水不要過多。
3、燉煮好的牛肉條不要長期浸泡在鹵水湯汁中，這樣會喪失澳洲牛肉本身的鮮美滋味。
4、放入鹵水湯汁燉煮后的牛肉，可以將牛肉條直接取出放入鍋中煸炒，喜歡味道濃一些的，也可以將剩余的鹵水湯汁繼續收干后在進行煸炒的過程。
