2013/11/3 09:17

來說說這款同樣深得人心的可可杏仁餅干吧，這款手切餅干也挺好做的，我現在覺得手切的餅干比用模子扣的餅干省事多了。

我想每個經常烘焙的人都會有自己做餅干的方子，剛開始的時候我做餅干不放雞蛋，只放低筋面粉、糖粉、黃油和其他調味粉（可可粉或者綠茶粉什么的）這樣揉好的面搟成片后需要放到冰箱里冷藏至硬后才可以拿出來用模具扣出形狀，余下的面還要反復如此。后來一個開甜品店的姐姐教我一個很基礎的做餅干的方子，那就是：250克粉搭配1個雞蛋、黃油是面粉的一半、綿白糖是黃油的一半。上面這句話只是個基礎，還可以根據自己的喜好略微減少糖和油的用量，但不能減過多，否則影響口感。

如果做不放雞蛋的餅干時糖要用糖粉，做放雞蛋的餅干的時候就用最便宜的綿白糖，因為糖不溶于油，但是它溶于水，雞蛋里的水分可以融化綿白糖，記得做餅干的時候不要用白砂糖，就算放了雞蛋白砂糖也不容易融化，做出來的餅干里面會有小糖粒的，我以前做過一款曲奇，家里沒綿白糖和糖粉了我就用的白砂糖，結果烤出來的曲奇每一個上面都有糖粒，口感也有影響。

那么放雞蛋和不放雞蛋的餅干有什么區別了，舉個例子：我做了兩盒餅干放在包里，一盒放雞蛋的，一盒不放雞蛋的，趕公共汽車的時候我跑了二百米，上車的時候包還闖車門上了，到地方一看，放雞蛋的基本沒碎，不放雞蛋的大部分都碎了。

可可杏仁餅干

原料：

低筋面粉245克、黃油120克、綿白糖55克、杏仁切片35克、可可粉8克、中等雞蛋1個（這款餅干已經很不甜了，做的時候不用再減糖的量了）。

做法：

1、黃油放置室溫軟化后分次加入綿白糖。

2、順著一個方向攪拌至黃油略發白。

3、加入雞蛋和可可粉攪拌均勻。

4、倒入杏仁切片攪勻后再篩入面粉。

5、把面團用手整理成方形，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍半小時左右。

6、半小時后拿出來靜置一兩分鐘，略微回軟，用刀切成5毫米左右厚的片，放入已經預熱的烤箱180度烤15分鐘左右。時間可根據自家烤箱的情況調節。

有好多朋友給我留言說，我按照你的方子做餅干為什么面團很軟或者有點干呢？因為不同牌子的黃油含水量和不同牌子面粉的吸水性不同，也會有差異，如果覺得干就補點黃油，覺得面團粘手就補點粉，面團處在不粘手，不干燥，用手指按下去很輕松的能按個坑并且邊上沒有裂紋就可以。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30102duub.html?tj=1