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2012/2/8 17:49
南瓜外皮
糯米粉100g、南瓜泥110g左右（根據南瓜的含水量增減）。
做法：
1、南瓜蒸熟放入篩子里過篩成細膩的南瓜泥；
2、把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個均勻的面團；
3、從揉好的糯米團中捏出1小塊面團壓扁(份量不需要很多，大約15克左右)，煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟，這個做為“粿粹”（也稱作“粄媽”，都是臺灣的叫法）；
4、煮熟的"粿粹"撈起瀝干水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團(揉合時如果太黏可以適量加一些干糯米粉)；
5、面團搓成條分割成10等份，分別搓圓；
6、然后輕壓出一個凹槽，將事先分好的餡料放入；
7、慢慢將糯米團包住餡料，然后將收口捏緊，在手心中搓揉成為圓形即可；
8、吃之前煮一鍋熱水，大火燒開，中火煮至湯圓浮起即可。
補充：
1、加了“粿粹”的糯米團延展性變得更好，包餡料的時候不容易松散開裂，而且湯圓吃起來口感更有彈性，是湯圓好吃的小秘訣；
2、芝麻餡料冰硬再包會比較好操作，否則餡料很軟，不容易包成漂亮的圓球狀；
3、用南瓜泥代替水來和面豐富了湯圓的色彩，也增加了膳食纖維，讓湯圓更容易消化；
4、包好的湯圓如果沒有吃完，可以放冰箱保鮮盒冷藏2-3天，放冰箱冷凍可以保存更久。
祝大家元宵節快樂，不要忘了吃湯圓喔…
