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2012/2/8 17:48
B、羊湯。
1、羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍，然后浸泡冷水中幾個小時，泡去血水。
2、過水焯一遍。鍋里從新?lián)Q清水，加入羊骨大火熬開（羊肉切大塊備用），然后邊熬邊撇去浮沫，加入八角1個，桂皮一小塊，蔥白幾段，姜幾片中火保持鍋內大水花翻滾2小時。
（這一過程極耗水，所以宜選用較大的鍋子，一次性加入足量水。）
3、至湯汁呈現(xiàn)暗白的濃稠樣，倒入砂鍋中，加入切大塊的羊肉，小火繼續(xù)煮3個小時即可。
C、羊肉泡饃。
4、饃掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里，粉絲，木耳過水焯熟，放入碗中，澆上熱的純羊湯，撒鹽和白胡椒粉，上面放切塊的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，澆上辣椒醬或者辣椒油即可。
（也可以把湯鍋中加入一碗羊湯和等量清水，然后放入掰好的饃粒，大火煮1-2分鐘，再放入木耳和粉絲煮1-2分鐘，最后調入鹽和白胡椒粉，盛入碗中，放上切塊的羊肉，撒青蒜和香菜，然后放一坨辣椒即可。）
